專(zhuān)注于果凍粉、軟糖粉、飲料穩(wěn)定劑等膠體食品添加劑
食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義
發(fā)布時(shí)間：
2023-03-13 10:33
來(lái)源：
世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)：
食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
歐盟：
食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸或存貯過(guò)程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。
美國(guó)：
食品添加劑是指有意使用的，導(dǎo)致或者期望導(dǎo)致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質(zhì)。
中國(guó)：
按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第54條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）， 對(duì)食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、 香、 味， 以及為防腐、 保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品用香料、 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、 食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
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1. 高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷凍飲品所用的一種新型的增稠和乳化劑，它的特點(diǎn)是：速溶，5~10分鐘即可形成均一 透明穩(wěn)定的溶液。無(wú)異味。 2. 瓊脂：耐熱，耐酸性較強(qiáng)，其加入配料可改善冷飲組織狀態(tài)，提高凝結(jié)能力，增加透明度和膨脹率增強(qiáng)抗融性。 3. 食用明膠：具有較強(qiáng)的起泡性，在凍結(jié)和硬化過(guò)程中，可形成一種凝膠，因而能保持冰淇淋具有柔軟，疏松的組織和細(xì)膩的形態(tài)。 4. CMC：增稠凝聚，使乳濁液和懸浮液穩(wěn)定，使微粒懸浮，抑制冰晶或糖晶變化。如大量淀粉存在時(shí)，防止脫水收縮，使泡沫穩(wěn)定，減少油類(lèi)及脂類(lèi)的收縮，改善口感。 5. 海藻酸鈉：能增進(jìn)配料的攪拌速度和在口內(nèi)留有清香，另外它與牛奶中的鈣離子作用，生成海藻酸鈣，進(jìn)而形成均一的膠凍，很好地保持冰淇淋的形態(tài)，防止體積收縮和組織砂化。 6. 黃原膠：低濃度時(shí)仍有較高粘度，抗剪切，當(dāng)設(shè)計(jì)軟綿型冷飲時(shí)，要多加，當(dāng)需增加杯型冰淇淋抗融性時(shí)，需適當(dāng)添加，當(dāng)設(shè)計(jì)純天然冰淇淋，為了增加柔軟，鮮嫩，細(xì)膩感時(shí)，需巧用。 7. 瓜爾豆膠：稠化能力強(qiáng)，耐剪切，相同濃度下，粘度遠(yuǎn)高于其它膠體而僅次于黃原膠。是各種棒冰和雪糕拉絲的主要原料。是生產(chǎn)軟綿棒冰和雪糕的主要乳化穩(wěn)定劑，其軟綿性既不同于海藻酸鈉(發(fā)脆)，又不同于黃原膠(發(fā)柔)而是潤(rùn)滑，嫩柔，細(xì)膩，口感很好。 8. 卡拉膠：主要特點(diǎn)是抗融。 9. 果膠：耐酸，色，香，味俱佳。亦是軟綿，口感細(xì)膩，果蔬冰淇淋的優(yōu)良原料。
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